Вопрос: Иногда меня привлекают к работе в выходные и праздничные дни,
в последствии мне устно сообщают, что предоставят выходной день по моему
требованию.
Однако, никаких документов нет, что я привлекался к работе
в выходные и праздничные дни.

Мне могут не предоставить выходной. Правомерны ли действия работодателя?
Могу ли я самовольно не выйти на работу?

Ответ: Ваша работа в выходные и праздничные дни является сверхурочной, т.к. это работа, производимая работником по инициативе работодателя за пределами установленной продолжительности рабочего времени, а также работа сверх нормального числа рабочих часов за учетный период. Согласно ст. 99 ТК РФ, привлечение к сверхурочным работам производится работодателем с письменного согласия работника. Следовательно, если у вас есть сомнения насчет предоставления вам компенсации за работу в выходные и праздничные дни, Вы имеете полное право не давать своего письменного согласия, и Вас не могут заставить работать поневоле.
Если же Вы согласились, то согласно ст. 153 ТК РФ, работа в выходной и нерабочий праздничный день оплачивается не менее чем в двойном размере. А по желанию работника, ему может быть предоставлен другой день отдыха. В этом случае работа в нерабочий праздничный день оплачивается в одинарном размере, а день отдыха оплате не подлежит. А работодатель, в соответствии со ст. 99 ТК РФ, обязан обеспечить точный учет сверхурочных работ, выполненных каждым работником. Самовольно же не выйти на работу Вы не можете, так как это будет нарушением трудового законодательства. Вы можете письменно попросить работодателя о предоставлении Вам дополнительных дней отдыха, и он не в праве Вам отказать. В случае отказа, Вы можете обратиться в Российскую инспекцию труда или в суд, либо требовать выплаты сверхурочных.

Вопрос: Нужно ли писать заявление на продление трудового договора

Ответ: Согласно ч.2 ст. 58 Трудового Кодекса РФ, в случае, если ни одна из сторон не потребовала расторжения срочного трудового договора в связи с истечением его срока, а работник продолжает работу после истечения срока трудового договора, трудовой договор считается заключенным на неопределенный срок.
Таким образом, Вы можете не писать заявление на продление срочного трудового договора. И, если работодатель Вас не уволит по окончании срока трудового договора, и Вы проработаете хотя бы один день сверх срока, Ваш договор будет считаться заключенным на неопределенный срок.
Если же работодатель предлагает Вам подписать заявление на продление трудового договора – смело подписываете. В этом нет ничего страшного. Но Вам необходимо иметь в виду, что, в порядке ст. 58, 59 ТК РФ, трудовой договор, заключенный на определенный срок при отсутствии достаточных к тому оснований, считается заключенным на неопределенный срок.
Запрещается заключение срочных трудовых договоров в целях уклонения от предоставления прав и гарантий, предусмотренных работникам, с которыми заключается трудовой договор на неопределенный срок.

Вопрос: Содержание вопроса
1. как я могу отстоять свое право на очередной отпуск если руководство отказывает в очередном отпуске в связи с тем, что скоро отдел в котором я работаю будет сокращен. в данной организации я работаю уже два года (за первый год мне полностью выплатили компенсацию за неисполз.отпуск) причем первый год я (и весь отдел )работал неофицально
2. при сокращении, обязаны ли они выплатить пособие в размере двух окладов

Ответ: В соответствии со ст.126 Трудового кодекса РФ допускается замена денежной компенсацией всего лишь части отпуска и только при соблюдении определенных условий.
Во-первых, заменить денежной компенсацией можно не весь, а только ту часть отпуска, которая превышает 28 календарных дней.
Во-вторых, работодателю не предоставлено право самостоятельно инициировать замену части отпуска денежной компенсацией, для такой замены необходимо заявление работника, оформленное письменно.
Что касается второй части Вашего вопроса, то согласно ст. 178 ТК РФ, при расторжении трудового договора в связи с сокращением численности или штата работников организации увольняемому работнику выплачивается выходное пособие в размере среднего месячного заработка, а также за ним сохраняется средний месячный заработок на период трудоустройства, но не свыше двух месяцев со дня увольнения (с зачетом выходного пособия).
Статья 180 ТК РФ предусматривает, что работодатель с письменного согласия работника имеет право расторгнуть с ним трудовой договор без предупреждения об увольнении за два месяца с одновременной выплатой дополнительной компенсации в размере двухмесячного среднего заработка.
Таким образом, Вы можете смело настаивать на предоставлении Вам отпуска, а при увольнении требовать выплаты выходного пособия и среднего заработка в течение двух месяцев трудоустройства. К тому же, в порядке ст. 127 ТК РФ, при увольнении Вы можете требовать компенсации за неиспользованный отпуск.

Вопрос: Содержание вопроса
как при сокращении получить все причитающиеся деньги в полном объеме, если белая зарплата в договоре на много меньше чем реальная и известно заранее, что работодатель на желает полностью рассчитывать

Ответ: К сожалению, ст. 178 ТК РФ, предусматривающая, что при расторжении трудового договора в связи с сокращением численности или штата работников организацией увольняемому работнику выплачивается выходное пособие в размере среднего месячного заработка, а также за ним сохраняется средний месячный заработок на период трудоустройства, но не свыше двух месяцев со дня увольнения (с зачетом выходного пособия), исходит из учета заработной платы, выплачиваемой официально, в соответствии с трудовым договором. Поэтому у Вас нет возможности требовать от работодателя выплаты Вам причитающихся денег в полном объеме, если Вы, конечно, не докажете в судебном порядке реальный размер получаемой Вами заработной платы.

Вопрос: Я увольняюсь по собственному желанию. По какой статье меня должны уволить?
(что должно быть написано в моей трудовой книжке)

Ответ: В Вашей трудовой книжке должно быть написано: уволен по п. 3 ст. 77 Трудового кодекса РФ (по собственному желанию)